FICHA TECNICA JALEA DE FRUTAS

NOMBRE DEL PRODUCTO
JALEA DE FRUTAS

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Es el producto de consistencia gelatinosa y aspecto traslucido obtenido por la cocción y concentración del jugo clarificado, de una ó más frutas, adecuadamente preparada con edulcorantes naturales con la adición ó no de agua y aditivos permitido..

LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de procesamiento de frutas ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros.
Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669

COMPOSICION NUTRICIONAL
Carbohidratos 63,60%
Proteína 0,38%
Lípidos-Grasa 0%
Agua 35,80%
Minerales 0.101%
Calorías aportadas por 100 g256

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES
Envase de vidrio por 125 g
Envase de vidrio por 250 g
Envase de vidrio por 500 g

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Producto de consistencia pastosa con una graduación mínima final de 65°Brix, y un pH de 3,0 – 3,5.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
Resolución 15789 - Octubre 30 de 1984
Norma Técnica Colombiana 285. Frutas procesadas (mermelada y jaleas de frutas).

TIPO DE CONSERVACION
Temperatura ambiente

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
Conservar a temperatura medio ambiente no mayor a 30 ° centígrados, y libre de humedad.

FORMULACION
Pulpa Base de cálculo
Azúcar 75%
Pectina 0,3 - 1%
Acido cítrico 0,2 – 0,8%

DESCRIPCION DEL PROCESO:

1. Se desarrolla la recepción de materia prima.
2. Se realiza la selección y clasificación de la materia prima teniendo en cuenta la fruta que esté apta para proceso.
3. Se desarrolla el lavado con abundante agua y la desinfección con inmersión o aspersión de solución de Hipoclorito de Sodio al 1% con un tiempo de contacto de 1 a 2 minutos y posterior enjuague con abundante agua.
4. Se realiza el escaldado dependiendo del tipo de fruta durante 1 a 10 minutos entre 85°C a 90°C.
5. Se desarrolla el despulpado obteniendo como residuo las cascaras y las semillas.
6. Se realiza la evaporación. Durante este proceso se adiciona el acido cítrico hasta alcanzar un pH de la pulpa de fruta de 3,5 – 3,8. El azúcar debe aplicarse dividido en tres tandas iguales, durante el proceso de concentración de sólidos. Con la aplicación de la última tanda de azúcar se aplica la pectina disuelta hasta alcanzar una concentración de sólidos de 65 a 68 °Brix.
7. Se desarrolla el envasado a 75°C en frascos de vidrio previamente esterilizados.
8. Se realiza el exhausting depositando en el túnel de exhausting los frascos de jalea semi tapados
a una temperatura de 90°C durante 20 minutos, luego se abre la tapa para que salga el aire comprimido, después se tapan bien y se colocan de nuevo en el túnel de exhausting a una temperatura de 90-100°C durante 30 a 40 minutos.
9. Se realiza el rotulado para ser almacenado a temperatura ambiente.

VIDA UTIL ESTIMADA
6 meses a partir de su elaboración siempre que se mantenga cerrado herméticamente y a condiciones de ambiente normales.

INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible, dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado.